Trung tâm công nghệ sinh học Thành Phố Hồ Chí Minh

Trong quá trình sản xuất ethanol sinh học, sự sinh trưởng của nấm men và khả năng chuyển hoá tạo ethanol từ các chủng nấm men là yếu tố cực kỳ quan trọng. Tuy nhiên trong qúa trình sản xuất, ethanol lại là một trong những yếu tố môi trường gây thêm căng thẳng cho nấm men, cản trở sự phát triển của chúng. Để thúc đẩy sản xuất ethanol sinh học hiệu quả, các nhà khoa học đã tìm kiếm các chất có thể giúp nấm men sinh trưởng và phát triển trong điều kiện có ethanol tốt hơn, nhưng đến nay rất ít chất hiệu quả được tìm thấy.

Một nhóm nghiên cứu của Đại học Thủ đô Osaka, bao gồm sinh viên tốt nghiệp Ilhamzah và Giáo sư Ken-ichi Fujita của Graduate School of Science và Giáo sư Akira Ogita của Research Center for Urban Health and Sports, đã phát hiện ra rằng tannin từ quả hồng giúp cải thiện sự phát triển của chủng nấm men. Saccharomyces cerevisiae với sự có mặt của ethanol.

Giáo sư Fujita cho biết: “Trong nghiên cứu này, nuôi cấy nấm men được nuôi cấy trong môi trường chứa ethanol và tannin của quả hồng cho thấy số lượng tế bào tăng gấp 8,9 lần so với nuôi cấy trong môi trường ethanol không có tannin của quả hồng”.

Các nhà nghiên cứu đã khám phá ra chất tannin trong quả hồng vì nó được biết đến với đặc tính chống oxy hóa. Fujita cho biết thêm: “Tanin của quả hồng làm giảm căng thẳng oxy hóa do ethanol gây ra. Tuy nhiên, tannin của quả hồng không ngăn ngừa được tổn thương màng tế bào do ethanol gây ra. Điều này cho thấy tiềm năng của tannin của quả hồng như một chất bảo vệ giúp tăng cường khả năng chịu đựng của nấm men đối với stress ethanol bằng cách hạn chế tổn thương oxy hóa, thay vì hạn chế tổn thương màng tế bào của nấm men."

Những phát hiện này đã được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp.
 
Nguồn bài viết: Tài liệu do Osaka Metropolitan University. cung cấp. Lưu ý: Nội dung có thể được chỉnh sửa về phong cách và độ dài.
Tạp chí tham khảo:
Ilhamzah, Yuka Tsukuda, Yoshihiro Yamaguchi, Akira Ogita, Ken‐ichi Fujita. Persimmon tannin promotes the growth of Saccharomyces cerevisiae under ethanol stress. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2024; DOI: 10.1002/jsfa.13439

Nguồn: https://www.sciencedaily.com/releases/2024/05/240516122616.htm